2017-03-06

カボス丸ごと寒天ジュース

分量

 ・カボス 300g

 ・カボス搾り汁 120~150cc

A ・寒天 1g

 ・水 3カップ

B ・砂糖 120~130g

 ・水 1200cc

作り方

(1) カボスは半分に切り、汁を搾り出す。4つ切りにして2度水洗いをし、種を取る。

(2) 鍋に1とかぶるくらいの水を入れる。タンサンを加え、柔らかくなるまで煮たら、水洗いをして水切りする。(種があればとる)

(3) Aと2をミキサーに入れてトロトロにする。

(4) 3を鍋に入れ、Bを加えて火にかけ、沸騰させる。アクをすくい取り、火を止めてから、カボスの搾り汁を入れる。

こだわりポイント
カボスを、丸ごと使う為、香りが良く、かすかな苦みが美味しさを増す。ジュースは皮を使っているので分離しやすく、分離を防ぐために寒天を使った。丸ごとカボスと寒天を使うことで健康飲料のインパクトが強くなる。
青カボスはアクが強く、かたいのでタンサンを使った。黄色のカボスだとアクも少なく、皮も柔らかくなるのでタンサンは使わなくても良い。
このジュースに焼酎を入れて飲んでも良くあっている。女性に人気。

大分県カボス振興協議会HP「カボス丸ごと寒天ジュース」より